JULIENNEKE

gourmet

Zoete aardappelfrietjes met boeuf bourgignon, merguez en frisse peterseliemayonaise

Boodschappenlijst:

• 2 zoete aardappel

• 0.5L plantaardige olie

• 2 tl maïzena

• 1 tl knoflookpoeder

• 1 tl paprikapoeder Aluminiumfolie Gripzakjes

• 1 Ei

• 1 kopje Azijn

• Knoflook + ui

• 1 bosje peterselie

• 2 merguezworstjes

• 1 bosje lente-uitjes

• 1 pak bacon

• 1 kg spierstuk rund (bijvoorbeeld nek)

• 2 Wortelen

• 10 Zilveruitjes

• 30 dl rode wijn

• 1 vleesbouillonblokje

• 1 blik tomaten- puree

• 250 g champignons

​

De frietjes

* Schil de aardappelen en snij in stroken van 1.50cm breed.
* Steek de frietjes in het gripzakje en voeg de maïzena toe. Sluit het zakje en schud. Zorg dat alle frietjes bedekt zijn met maïzena. Weetje: De zoete aardappel is van zichzelf niet zo krokant, het bevat veel water. De maïzena zal zorgen voor een krokant korstje.

* Haal de frieten uit de zak en leg ze in een grote kom. Voeg hierbij de olie, zout, peper, knoflookpoeder en paprika toe en meng. Gebruik geen olijfolie hiervoor. De kans dat de frietjes zullen aanbranden is groot. Paprika wordt toegevoegd om het een mooi kleurtje te geven

* Neem een bakplaat leg de frietjes hier op. Zorg ervoor dat de frietjes wat ruimte hebben en niet op elkaar liggen. Zo voorkom je dat ze elkaar stomen. Gestoomde frietjes worden niet krokant!

* Leg de frieten in een voorverwarmde oven op 180° voor 20 minuten.
* Haal de frietjes na 10 minuten uit de oven om ze even om te draaien, zodat elke kant even mooi kan bakken.

​

De peterseliemayonaise

* Neem een blender. Giet het ei in de blender, voeg de azijn toe en blend door elkaar.
* Voeg het teentje knoflook toe en blend. Terwijl het aan het blenden is, voeg de olijfolie toe.

* Voeg de peterselie en zout toe en blend voor een laatste keer tot alles een mooi geheel wordt. Klaar om te serveren!

​

De boeuf bourgignon

* Snij op voorhand het stoofvlees in eetbare happen.
* Giet wat olie in een pot en bak de stukken bacon. Haal de gebakken stukken bacon uit de pot en leg ze in een bord met wat keukenpapier op, zodat het vet opgevangen kan worden.

* Giet nu terug wat olie in de pot en bak nu hier de in stukken gesneden stoofvlees. Bak het vlees niet helemaal door, een beetje roodheid in vlees maakt het wat zachter en lekkerder van smaak. Haal na het bakken het stoofvlees uit de pot.

* Snij de wortelen in schijfjes, de ui en knoflook in blokjes. Giet nu voor de laatste keer terug een beetje olie in de pot en bak de wortelen, ui en knoflook.

* Voeg het stoofvlees terug toe, met wat zout en bloem. Dit is een bindingsmiddel, en zal de saus wat dikker maken.
* Voeg de zilveruitjes toe en giet de rode wijn erbij . Voeg een vleesbouillon toe en ook de tomatenpuree.
* Bak in een aparte pan de champignons in boter en voeg knoflook, peper en zout toe.
* Zeef ondertussen het kookvocht af en laat die 10 minuten sudderen.
* Voeg alles samen in de pot, en laat weer 10 minuten sudderen. Smakelijk!

​

Het Julienneke stel je als volgt samen:
* Begin met een laag zoete aardappelfrietjes. Schep hierover een genereuze schep boeuf bourgignon.
* Bak de merguezworstjes volgens de verpakking, snijdt deze in stukjes en verdeel over de frietjes.
* Kruid naar smaak met satékruiden en eindig met een toef peterseliemayonaise. Eventueel kan je afwerken met extra lente-ui.

Smakelijk!

​